Isoflavone sind eine Klasse nicht-nutritiver, pflanzlicher Verbindungen, die in Sojaprodukten und einigen anderen Pflanzen wie Linsen und Hülsenfrüchten vorkommen. Ihre Hauptvertreter sind Genistein und Glycitein. Ihre molekulare Struktur ist der von Estron, einem steroiden Östrogenhormon, sehr ähnlich, weshalb sie eine relativ milde östrogenähnliche Aktivität zeigen können. Isoflavone werden hauptsächlich aus Sojabohnen und einer Vielzahl von Sojabohnenprodukten gewonnen, darunter Tofu, Sojamilch, Sojamehl und vegetarische Fleischalternativen. Aufgrund der unterschiedlichen Verarbeitung ist die Konzentration von Isoflavonen in Tofu im Allgemeinen höher als in Sojamilch.
Chemische Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 148° |
| Siedepunkt | 323,41 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1404 (grobe Schätzung) |
| Brechungsindex | 1,6600 (Schätzung) |
| Lagertemp | 2-8 °C |
| Löslichkeit | Chloroform (leicht), Methanol (leicht) |
| Form | Feststoff |
| Farbe | Blassgelb bis Hellgelb |
| InChI | InChI=1S/C15H10O2/c16-15-12-8-4-5-9-14(12)17-10-13(15)11-6-2-1-3-7-11/h1-10H |
| InChI-Schlüssel | GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 |
| LogP | 3,013 (Schätzung) |
| CAS-Datenbank-Referenz | 574-12-9 (CAS-Datenbankreferenz) |
Produktanwendung
Isoflavone sind eine Klasse nicht-nutritiver, pflanzlicher Verbindungen, die in Sojaprodukten und einigen anderen Pflanzen wie Linsen und Hülsenfrüchten vorkommen. Ihre Hauptvertreter sind Genistein und Glycitein. Ihre molekulare Struktur ist der von Estron, einem steroiden Östrogenhormon, sehr ähnlich, weshalb sie eine relativ milde östrogenähnliche Aktivität zeigen können. Isoflavone werden hauptsächlich aus Sojabohnen und einer Vielzahl von Sojabohnenprodukten gewonnen, darunter Tofu, Sojamilch, Sojamehl und vegetarische Fleischalternativen. Aufgrund der unterschiedlichen Verarbeitung ist die Konzentration von Isoflavonen in Tofu im Allgemeinen höher als in Sojamilch.
